Microgreens ġew skoperti għall-ewwel darba fl-Istati Uniti fil-bidu tas-snin tmenin. Dak kien meta koki fir-ristoranti tal-moda bdew iżidu l-ħodor "l-aktar għas-saħħa" mal-kapolavuri kulinari tagħhom. Essenzjalment, dawn huma sprouts tal-pjanti 2-4 ċm twal fil-bidu nett tal-iżvilupp tagħhom. Iċ-ċiklu kollu, mit-tħawwil taż-żrieragħ sal-ħsad, jieħu ġimgħa sa 2 ġimgħat. Tista 'tikber uċuħ tar-raba' tradizzjonali bħal basal, ħxejjex aromatiċi u ħass, kif ukoll pjanti oħra - daikon, ravanell, amaranth u pitravi, ċereali, kaboċċi, ċiċri, ġirasol, eċċ.
X'inhuma microgreens u għaliex għandek bżonnhom
Microgreens, magħrufa wkoll bħala microgreens, saru kelma moda fost is-sostenituri ta 'stil ta' ħajja b'saħħtu. L-aktar għażżien biss ma jsemmuhomx. Bloggers b'miljuni ta 'abbonati jgħollu b'mod attiv il-benefiċċji tal-pjanti mibrumin, u r-ristoranti veġetarjani jinkluduhom fir-riċetti ta' platti klassiċi.
Il-vantaġġ ewlieni tal-mikrogreens huwa l-ħbiberija ambjentali tagħhom, li hija dovuta għall-kultivazzjoni tagħhom f'ilma nadif, fejn il-kimiċi mhumiex miżjuda fuq il-prinċipju. Iż-żrieragħ ma jiġux ittrattati qabel it-tħawwil, jintgħażlu biss dawk b'ġerminazzjoni potenzjalment għolja. Biex tikber microgreens, tintuża ħamrija jew sottostrat adattat ibbażat fuq il-pit, kif ukoll idroponika - teknoloġija li tissuġġerixxi l-użu ta 'ilma b'sustanzi utli. Għall-idroponika, jintużaw kontenituri mimlija b'sottostrat ta 'vermikolat u fibra tal-ġewż. B'dan il-mod, il-pjanti jitkabbru mingħajr ħamrija u jistgħu jittieklu immedjatament.
X'inhuma l-benefiċċji tal-microgreens
Il-benefiċċju mistenni li tiekol microgreens huwa bbażat fuq l-idea li fi stadju bikri ta 'żvilupp, il-pjanti fihom l-ammont massimu ta' nutrijenti. Ir-riċerka tikkonferma li l-kontenut ta 'mikroelementi fin-nebbieta huwa ħames darbiet ogħla milli fil-pjanti adulti. Dan huwa spjegat sempliċiment: waqt it-tkabbir, l-uċuħ tar-raba' jużaw ir-riżervi nutrittivi li jinsabu fiż-żrieragħ sal-massimu. F'pjanti adulti, il-kontenut ta 'mikroelementi jiddependi fuq kif jitkabbru l-uċuħ tar-raba' u fuq liema ħamrija.
Sustanzi utli minn pjanti żgħar huma assorbiti aħjar. Dan hu veru speċjalment għaċ-ċereali. Iċ-ċereali, minbarra diversi mikroelementi, fihom xaħmijiet, karboidrati, glutina, lamtu. Dawn in-nutrijenti kollha, iżda b'benefiċċju akbar, jistgħu jinkisbu jekk tiekol ċereali mhux f'forma mnixxfa wara trattament bis-sħana, iżda fl-istadju tal-mikrogreen.
Żrieragħ imnebbta fihom vitamini E, C, PP, kif ukoll fosfru, ħadid u folic acid, manjesju. Cilantro, ħabaq u kosbor fihom ukoll żjut essenzjali li għandhom effett antiossidant.
Tipi popolari ta 'microgreens
Rimjiet żgħar u utli bħal dawn jistgħu jitkabbru minn pjanti ordinarji. Ħafna drabi, jintużaw għelejjel tal-għeruq u ħodor, inqas spiss - uċuħ taċ-ċereali. Microgreens huma differenti minn sprouts peress li ta 'l-ewwel għandu ħin biex jirrilaxxa ftit weraq reali, u l-aħħar huma kkunsmati malli l-għeruq jinqatgħu. Madankollu, mhux iż-żrieragħ kollha jistgħu jiġu kkunsmati f'forma nibbieta, għalhekk il-pjanti jitkabbru sakemm jidhru l-ewwel weraq żgħar.
Inizjalment, kienu mkabbra biss ftit tipi ta 'pjanti - arugula, pitravi, ħabaq, kaboċċi, kosbor. Fl-2020, għexieren ta 'uċuħ tar-raba' ġew miżjuda mal-assortiment elenkat, iżda mhux kollha kisbu popolarità. Il-mikrogreens l-aktar popolari huma piżelli, mizuna, mustarda, fażola tas-sojja, krexxuni, daikon, ġirasol, għads, qamħ saraċin, alfalfa u fażola mung.
Microgreens minn nightshades (tadam, brunġiel, bżar) u patata ma jitkabbru xejn, peress li l-uċuħ ta 'dawn l-uċuħ tar-raba' fihom alkalojdi - veleni naturali. L-istess japplika għaż-żrieragħ ta 'zucchini, qara ħamra u fażola - in-nebbieta tagħhom fihom inibituri li jinterferixxu ma' l-assorbiment ta 'nutrijenti, allura jekk għandek tiekolhom, allura biss wara trattament bis-sħana.
Il-partikolaritajiet tat-tkabbir tal-pjanti fid-dar
Biex tikseb ħsad ta '"vitamini ħodor" fuq it-tieqa, għandek bżonn tagħżel bir-reqqa ż-żrieragħ. Dawk kbar jinżammu fl-ilma għal diversi sigħat, u wara jintbagħtu fuq trej għall-ġerminazzjoni. Dawk żgħar mhumiex mxarrba, iżda immedjatament miżrugħa.
It-tkabbir tal-mikrogreens fid-dar jeħtieġ li jinħolqu kundizzjonijiet favorevoli, inklużi dawl, temperatura u livelli ta 'umdità.
Dawl artifiċjali mhuwiex meħtieġ, iżda l-livell ta 'illuminazzjoni jibdel it-togħma u l-kulur ta' xi uċuħ tar-raba '. Il-qamħirrum imkabbar fid-dlam se jipproduċi ħodor ħelwin, filwaqt li meta jitkabbar bid-dawl, ikun morr. Dawk li jiddeċiedu li jużaw backlighting jeħtieġ li jagħżlu l-ispettru t-tajjeb, l-intensità u t-tul ta 'espożizzjoni, filwaqt li jqisu l-ħtiġijiet ta' wiċċ partikolari. Dawl aħmar ta 'intensità baxxa se jgħin biex itawwal il-weraq u z-zkuk. Dawl blu jagħmel il-weraq skur u pikkanti, kif ukoll kompatti. Microgreens imkabbra taħt dawl aħmar huma tajbin fl-insalati, filwaqt li taħt dawl blu huma tajbin bħala ħwawar.
It-temperatura ideali għal microgreens hija 18 sa 24 grad (64.4 sa 75.2 grad F), umdità - 40 sa 60%. Kull pjanta għandha l-bżonnijiet tagħha. Arugula, krexxuni u ħxejjex kruċiferi oħra jikbru malajr, filwaqt li t-tursin tal-weraq jieħu ħafna żmien biex jikber.
Meta tagħżel sprouter microgreen DIY, huwa meħtieġ li jiġi evitat l-iżvilupp ta 'mikro-organiżmi patoġeniċi fil-fibra tal-ġewż jew sottostrat magħżul ieħor. F'dan ir-rigward, jirbaħ is-suf tal-ġebel (suf minerali). Il-materjal huwa favur l-ambjent, magħmul minn ġebel vulkaniku. Suf tal-ġebel ma fihx sustanzi ta 'ħsara, iżomm l-ilma tajjeb.
Iż-żrieragħ tal-pjanti jitqiegħdu bir-reqqa f'kontenitur b'sottostrat, mhux mogħtija l-ilma, iżda biss niedja sabiex ma jitħassrux. Il-ħsad jinġabar immedjatament hekk kif jidhru par weraq vera: l-impjant jinqata 'b'imqass li jaqtgħu, jinħasel taħt ilma ġieri u moħbi fl-ippakkjar. Il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħodor friski hija sa 6 ijiem f'post frisk.
Rakkomandazzjonijiet dwar kif tuża b'mod korrett
Il-mikrogreens jistgħu jittieklu bħala dixx separat u jintużaw biex iservu l-kapolavuri kulinari tiegħek. Barra minn hekk, ħodor b'saħħithom huma miżjuda ma 'smoothies u cocktails ta' vitamini varji. Il-prinċipju ta 'użu huwa l-istess bħal għal uċuħ u ħxejjex ħodor oħra: frisk, miżjud ma' insalati, magħmul fi zlazi mingħajr trattament bis-sħana. Weraq b'saħħithom ħafna drabi jintużaw biex iżejnu platti tal-frott tal-baħar u tal-laħam.
Ir-rakkomandazzjonijiet tan-nutrizzjonisti jinqasmu għal żewġ punti ewlenin:
Iktar ma jkunu friski l-ħodor, iktar ikun sinjur il-kompożizzjoni tagħhom ta 'mikroelementi utli, vitamini u minerali. Kważi immedjatament wara l-ħsad, il-kontenut tagħhom jonqos, u bil-ħażna fit-tul, il-vitamini jinqerdu, u t-togħma tal-microgreens issir inqas rikka. Għalhekk, huwa rakkomandabbli li jinqatgħu sprouts bil-weraq immedjatament qabel ma tiekol.
L-ipproċessar termali ta 'microgreens huwa kontraindikat, bħal kull ieħor. Jekk taqli jew tgħalli l-weraq, dawn se jinbidlu f'massa ħadra, li ma tkun ta 'ebda użu. Il-pickling, l-iffriżar, it-tmelliħ u l-preservazzjoni tan-nebbieta huma wkoll inutli. Ħsad frisk biss ta 'microgreens jipprovdi l-benefiċċji elenkati hawn fuq. Inkella, m'hemm l-ebda punt li tikber il-prodott.
